Croquetas de papa con atún y brócoli

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Ingredientes

1 taza                      Puré de Papa Instantáneo de Estados Unidos

2 cucharadas        mantequilla sin sal

1½ tazas                leche descremada

2                              latas de atún en aceite, escurridas

½                            cabeza de brócoli en trozos pequeños

1 taza                     harina de avena (avena licuada)

1 taza                     panko

2                            huevos batidos

½                           cebolla picada

4 cucharadas        aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación

Hierva la leche y la mantequilla; agregue el puré de papa instantáneo y revuelva con un globo hasta integrar; salpimiente.

En una sartén con aceite de oliva, sofría la cebolla e integre el brócoli y el atún; agregue el puré de papa. Deje enfriar completamente. Forme bolitas pequeñas y empanícelas pasándolas primero por harina, después por el huevo y por último por el panko. Hornee a 180°C por 20 minutos o hasta que estén doradas.

Sirva y acompañe con su salsa preferida.

Tiempo de preparación: 60 minutos

Dificultad: Baja

Rinde 4 porciones

Contenido nutrimental por porción: 423 calorías de energía, 33g proteína, 2g fibra, 13g grasas saludables, 5g grasas saturadas, 413mg sodio. Rica en carbohidratos, saludables, proteína de alto valor biológico (66% de la IDR), vitaminas B3 y B12 (61% y 40% de la IDR respectivamente), vitamina K (60% de la IDR), selenio (100% de la IDR), fósforo (38% de la IDR), vitamina D (62% de la IDR), fibra (8% de la IDR y con beta-glucanos de la avena), vitamina C (14% de la IDR), vitamina A (7% de la IDR), potasio (13% de la IDR) hierro (14% de la IDR), calcio (10% de la IDR), zinc (8% de la IDR) y magnesio (11% de la IDR).

Esta receta es una delicia, justo con el tipo de carbohidratos que el deportista necesita para un entrenamiento largo.