Mermelada de kiwi Zespri Gold con albaricoque, melocotón y limón

Ingredientes:

Para un bote de 375g:

• 200 g de kiwis Zespri Gold (3 kiwis amarillos)
• 50 g de albaricoque (1 albaricoque)
• 50 g de melocotón (1 melocotón)
• 1 limón
• 150 g de azúcar para mermelada
• 1 ramita de vainilla

Preparacion:

• Pele los kiwis Zespri Gold y el melocotón.
• Corte toda la fruta en trozos y póngalos en un cuenco de ensalada.
• Pele el limón y escalde la piel durante 2 minutos en agua hirviendo. Deje escurrir.
• Añádala a la fruta, junto con el zumo de limón y el azúcar.
• Corte la ramita de vainilla longitudinalmente, por la mitad, y añádala a la fruta. Mezcle todo bien y cúbralo con film transparente.
•  A continuación, deje reposar en la nevera durante una noche.
• Al día siguiente, lave los botes de mermelada vacíos y las tapas con agua hirviendo.
• Ponga a escurrir los botes y las tapas, invertidos, sobre un paño de cocina.
• Ponga la mezcla preparada en una cacerola con fondo antiadherente y cocine durante 6 minutos a fuego alto.
• Remueva con frecuencia.Antes de que finalice el tiempo de cocción, aplaste con un tenedor durante 2 minutos.
• No es necesario desespumar.Justo después de finalizar el tiempo de cocción, retire la ramita de vainilla y rellene los botes de mermelada con ayuda de un cucharón.
• Cierre la tapa con fuerza y deje enfriar los botes.
• Para ello, los debe colocar invertidos.