Ensalada de papa, huevo cocido, picada en mayonesa con nuez.

2                              Papas grandes peladas y cortadas en cubos

2                              Zanahorias peladas y cortadas en cubos

¾ taza                    Chícharos frescos

4                               Huevos

½ taza                    Brotes de chícharo

1taza                        Nueces Pecaneras Mexicanas, tostadas y picadas

4 cucharadas         Mayonesa

2                               Limones, el jugo

2 cucharadas          Aceite de oliva

4 cucharadas          Vinagre blanco

Ponga a cocer las papas y las zanahorias en agua fría con sal; cuando estén casi cocidas, agregue los chícharos y cueza por un par de minutos; retire del agua y enjuague bajo agua fría para detener la cocción.

Mientras se cuecen las verduras, ponga a hervir los huevos en una olla con agua fría y el vinagre; cuente 4 minutos a partir de que comience a hervir. Retire del agua, deje enfriar un poco. Pele los huevos cuidadosamente y córtelos a la mitad.

Para el aderezo, mezcle ½ taza de nueces, mayonesa, jugo de limón, aceite de oliva y vinagre; salpimiente y reserve.

Ponga todos los vegetales en un tazón, báñelos con el aderezo, agregue las nueces y las mitades de huevo.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Dificultad: Baja

Rinde 4 porciones

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