Camarones capeados con papa en salsa de curry

Ingredientes

• 16 camarones medianos pelados
• 2 huevos batidos
• 1 taza  Puré de Papa Instantáneo de Estados Unidos
• 1 pimiento verde en tiras
• 1 pimiento rojo en tiras
• 2 zanahorias en rodajas
• 4 cucharadas aceite de coco
• 2 cucharadas curry en polvo
• 2 latas leche de coco
• Rodajas de limón
• Aceite

Procedimiento
Pase los camarones por huevo, cúbralos con hojuelas de papa y repita el procedimiento dos veces más para obtener una capa más crujiente; fríalos en aceite caliente hasta que doren. Retire a papel absorbente.
Saltee las verduras en una olla muy caliente con el aceite de coco; cuando comiencen a dorar, agregue el curry y la leche de coco; deje hervir por un par de minutos.
Sirva los camarones acompañados de curry y unas rodajas de limón.
Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones
Por: http://www.potatoesusa-mx.com/

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